Справочник Шеф Повара Pdf
Будущий повар ищет хорошую книгу))). Roman, справочник шеф повара.
Кулинарными секретами поделился Фабрис Бруто, шеф - повар парижского кампуса Le Cordon Bleu. Книга ориентирована на людей, которые профессионально занимаются этим бизнесом и хотят больше знать о различных продуктах, . Красный гид Мишле. Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как. Создать книгу · Скачать как PDF · Версия для печати . Все мы (повара, су-шефы, шефы) сталкиваемся в профессиональной жизни с требованием. Описание кулинарной книги Справочник шеф-повара.
Красный гид Мишлен — Википедия. Красный гид Мишле. Шпоры По Логопедии.
Michelin, Le Guide Rouge), иногда также упоминаемый как «Красный путеводитель» — наиболее известный и влиятельный из ресторанных рейтингов на данный момент. Гид выпускается с 1. Первый гид был выпущен в 1. Андре Мишленом, одним из основателей компании «Мишлен». Гид изначально представлял собой список различных мест, которые бы могли пригодиться путешественнику, например: отели, ремонтные мастерские, закусочные или платные автомобильные стоянки. Он распространялся бесплатно и имел весьма умеренный спрос. В 1. 92. 0 году гид стали продавать за умеренную плату, также в него одновременно добавили рейтинг ресторанов, согласно их ценам.
- Все мы (повара, су-шефы, шефы) сталкиваемся в профессиональной жизни с требованием Описание кулинарной книги Справочник шеф - повара.
- Название: Справочник шеф-повара Автор: Американский кулинарный институт Издательство: ЗАО «ББПГ» (Издательство BBPG) Год: 2010 Страниц: 1216 Формат: PDF Размер: 118,82 Мб Качество: Отличное.
Таким образом, рестораны с высокими ценами помечались одной звездой, слегка напоминавшей цветок. В 1. 92. 6 году политика рейтинга кардинально поменялась, и с тех пор звёздочка рядом с именем ресторана стала означать отменную кухню. В начале 1. 93. 0- х годов было добавлено ещё две звезды.
Более система не изменялась и буквально расшифровывается следующим образом: Гид выпускается для следующих стран Европы: Франция, Австрия, Бенилюкс (одним гидом), Италия, Германия, Испания и Португалия (одним гидом), Швейцария, Великобритания и Ирландия (одним гидом). Также существуют отдельные гиды по Нью- Йорку. Токио отнял это звание у Парижа, опередив последний по количеству суммарных звёзд на 9. В 2. 00. 7 году упоминания в Красном гиде Мишлен был удостоен также пражский ресторан «La Veranda». С точки зрения гида, атмосфера, обслуживание, интерьер и ценовая ниша — всё это вторично по отношению к подаваемым блюдам.
В гиде не рассматриваются «модные» заведения и рестораны без авторской кухни (то есть без шеф- повара). Известно, что зачастую звёзды присуждаются шефам, а не ресторанам, таким образом, шеф может уйти и «прихватить» свою звезду в другой ресторан. В 2. 00. 3 году вышла книга «L'inspecteur se met .
Реми признался, что советовал бы гурманам есть в ресторанах с одной или двумя звёздами, а не в трёхзвёздных, так как «истинный талант раскрывается в борьбе». Книга вызвала негодование со стороны компании, и Паскаль был немедленно уволен.
Один лишь факт упоминания ресторана в Красном гиде, даже без присуждения звезды, является признанием мастерства шефа и может послужить мощным толчком к коммерческому успеху. При этом рестораны не имеют права указывать или как- то упоминать количество присуждённых им звёзд Мишлен. Политика компании состоит в том, что клиент может узнать о количестве звёзд только из самого гида; в случае пренебрежения этим правилом компания оставляет за собой право исключить ресторан из рейтинга.
Имея положительные стороны, рейтинг имеет и отрицательные. Очевидными являются проблемы ресторанов, у которых отняли звезду (рейтинг не имеет права отнимать или присуждать более одной звезды в год). Особенную огласку в обществе получил инцидент с французским шефом Бернаром Луазо, покончившим жизнь самоубийством на фоне слухов о возможном снижении рейтинга его ресторана с трёх до двух звёзд.
Постфактум выяснилось, что «Мишлен» не планировал изменять рейтинг ресторана, а также тот факт, что Луазо страдал маниакально- депрессивным психозом. Существует также Зелёный гид Мишлен, явившийся возвращением к первоначальному варианту гида 1. В этих путеводителях можно найти множество достопримечательностей города, что позволяет правильно распланировать отдых..