Технико Технологическая Карта Борща

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ. Наименование кулинарного изделия (блюда): БОРЩ С .

Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни. Курсовая работа (т). Читать текст оnline - следующими витаминами и минералами: витаминами B6, B1.

Белки мяса птицы хорошо сбалансированы по аминокислотному составу и хорошо усваиваются. Мясо гусей и уток (2. Это обусловлено несколькими факторами: наличием в рыбе всех веществ, необходимых для рационального питания человека; большим количеством съедобных частей и высокой усвояемостью всех тканей рыбы; наличием у большинства рыб присущих только им вкуса и запаха, а у морских, кроме того, специфического аромата моря и кисловатого вкуса, что в еще большей мере способствует повышению их усвояемости. Доказано, что рыба полезнее говядины, особенно для пожилых и больных людей, т. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин.

Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 9. Яйцо содержит 1. 2 витаминов. Оно хороший источник активного витамина A, и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D. В яйце много витаминов B1, B2, E, а также очень важного витамина - холина, которого нигде нет столько, сколько в желтке.

Клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения, в то время как углеводы служат источником постепенно высвобождаемой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. В рисе содержится значительное количество углеводов в виде крахмала и клетчатки - 7. В, РР, и Е. Их употребляют как в сыром виде, так и в виде гарнира к жирной мясной пище. Подают овощи в вареном виде к различным первым блюдам, а также как самостоятельное второе блюдо.

Область применения: настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Борщ украинский» вырабатываемое . Борщ на мясном бульоне со сметаной. Технико-технологические карты (ТТК) на блюда итальянской кухни. Технологическая карта. Microinvest Nutrition Calculator Печать Калькуляционной и технологической карт в ресторане, кафе, фаст-фуд. Консультация по работе . ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ. 2012-2013 уч.год. Технологическая карта . Наименование изделия. Технико-технологическая карта . Наименование изделия: Борщ с капустой свежей, с мясом и со сметаной.

Наиболее распространены такие овощи, как свекла, картофель, помидоры, огурцы, морковь, тыква, кабачки, баклажаны, перец. Для украинской кухни характерно употребление бобовых.

Их добавляют к другим овощам, в первые блюда, в фарши. Они могут быть и самостоятельными блюдами. Фрукты с самым высоким содержанием клетчатки - это груша, лимон, черешня и вишня, клубника, поэтому они всегда присутствуют в диетах богатых клетчаткой. Наличие таких элементов, как калий и кальций, позволяет отнести фрукты к щелочной группе продуктов.

Отличие – наличие в технико-технологической карте описания технических. Программа Adobe Reader Не Работает. К ним относятся Салат Цезарь, Греческий салат, Мясная солянка, Борщ, . В остальных случаях, составляется Технико-технологическая карта (ТТК), которая отличается от такого документа, как Технологическая карта борща, . Область применения: настоящая технико - технологическая карта распространяется на блюдо « Борщ украинский» вырабатываемое. Борщ на мясном бульоне со сметаной. Технико -технологические карты ( ТТК) на блюда итальянской кухни Технологическая карта.

Кислота лимона вызвана наличием органических кислот, однако кислоту они не образовывают. Однако энергетическая ценность таких продуктов остается высокой из- за большого количества сахара. В конфитюрах промышленного производства содержатся консерванты. Ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи.

Украинская кухня считается самой разнообразной среди славянских. Она пользуется невероятной популярностью у туристов и жителей соседних стран. Многие блюда украинского народа, после своей многовековой истории, превратились в интернациональные. К примеру, вареники и борщ сейчас очень популярны за рубежом.

Также отличительной чертой украинской кулинарии является ее региональность. Любой вид может сопровождаться маслом или сметаной. Это рулетики из капусты, наполненные мясом и рисом или гречневой крупой и часто залиты жидким томатным соусом. Борщ - конечно же, самое национальное блюдо Украины, появляясь даже в меню китайских и итальянских ресторанов в Киеве. Этот уникально украинский суп был принят другими странами региона, но еще 4.

Множество вариаций борща, который подают по всей стране, отражают индивидуальность украинцев так же как и их изобретательность. Свекольный суп может содержать до 2. Он может быть постным или наваристым с большим содержанием мяса и содержать говядину или копченую свинину. Существует множество различных видов печений и пирогов, обычно менее сладких, чем за пределами континентальной Европы. Хотя методы приготовления не сложные, блюда могут содержать большое количество компонентов в самых необычных комбинациях, как например салат .

Пища ни очень пряная, ни мягкая, но умело и безукоризненно приправлена. Некоторые блюда, перечисленные в меню, также могут быть недоступными в определенное время года. Очень распространены салаты, но вместо содержания листьев салата, могут быть сочетанием свежих, варенных и консервированных овощей с мясом, сыром, или рыбой. В таком многообразии различных рецептов единственным постоянным ингредиентом украинских салатов является уксус или майонез. Другие популярные напитки в Украине: увар, соки, молоко, сколотина (кефир), минеральная вода, чай и кофе. Различные алкогольные напитки дополняют еду. Принято предлагать выпить гостю, который не может отказать, если только не по причине слабого здоровья или религиозных соображений.

Она дает ему основной вкус и окраску. Правильно подготовленный бульон - основа хорошего борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают.

Продолжительность варки костей 4- 6 ч, мяса - 2- 2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 1.

К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2: 1 или 1: 1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчета 1: 4 по отношению к основному мясу борща. Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключается. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности.

Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат- пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров. Картофель закладывают за 3.

Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2- 3 мин до готовности. В чем же заключается разница между ними? Во- первых: в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица), во- вторых, в способе тепловой обработки свеклы (тушеная, печеная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным. Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками.

Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго - более часа и заправляют ею борщ за 1. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороварке, но не позднее чем за 1. Однако это не обязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, так как может испортить при неумелом поджаривании аромат борща. В то же время заправка борща сметаной после подачи на стол обязательна. Свеклу потушить с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой.

Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарить на сливочном масле. Картофель и капусту варить в бульоне 1. Перед подачей на стол заправить сметаной. Затем в него вместе с первыми овощами заложить мелко нарезанную ветчину. Учебник Степанянц М Т Восточная Философия здесь. Последовательность закладки та же, что для борща простого (последней закладывается фасоль). Свеклу надо не тушить, а печь отдельно в кожуре, а затем почистить и нашинковать.

Затем отдельно тушить: свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; помидоры на масле; лук, морковь, корень петрушки.