Общероссийская Технологическая Инструкция По Производству Мяса Птицы

Производство мяса птицы. В соответствии с технологической инструкцией мясо птицы охлаждают и замораживают для предотвращения микробной. Официальный документ, определяющий параметры технологических процессов переработки птицы, — общероссийская Технологическая инструкция по производству мяса птицы. Данная технологическая инструкция распространяется на полуфабрикаты мясные, мясосодержащие, в том числе из мяса птицы и . Технологическая инструкция по производству и переработке мяса птиц. Инструкция о мероприятиях по снижению микробной обсеменености тушек птицы, скорлупы яиц, продуктов из мяса птицы и яиц и деконтаминации их от сальмонелл.

Общероссийский классификатор стандартов . Дата введения в действие: 01.01.2008. Текст поправки интегрирован в текст или описание стандарта. Официальный документ, определяющий параметры технологических процессов переработки птицы, - общероссийская Технологическая инструкция по производству мяса птицы.

Мясные фарши ТУ 9. Ассортимент. Фарши мясные выпускают следующих категорий, видов и наименований: Категория Б - фарш мясной для бифштексов славянский; Категория В - фарш мясной любительский, фарш мясной нежный, фарш мясной пикантный, фарш мясной для бифштексов городской, фарш мясной для ромштексов столичный, фарш мясной для ромштексов гвардейский, фарш мясной для котлет молодежный, фарш мясной для люля- кебаб по- грузински, фарш мясной для люля- кебаб по- московски, фарш мясной для фрикаделек таганский; Категория Г - фарш мясной для котлет черемушкинский, фарш мясной для фрикаделек аппетитный, фарш мясной для клецек домашний, фарш мясной для клецек арбатский. Допустимые замены основного мясного сырья и материалов. При изготовлении фаршей мясных допускается применять: – говядину жилованную котлетную или колбасную взамен говядины жилованной второго сорта в том же количестве; – свинину жилованную котлетную или колбасную взамен свинины жилованной односортной или полужирной в том же количестве; – щековину свиную жилованную в количестве 2. Райффайзен Эльбрус Инструкция.

Мясная 3. 00- 9. 8» в количестве 1. Сканер F-Super Ford Драйвер здесь. Мясная» и ее производные в количестве от 7.

Технологические инструкции (ТИ): назначение документов, классификация. Сырьем для мясо -жирового производства является живой скот, свиньи, птица.

Производство продукции птицеводства кроссов для производства яиц и мяса. Технологические инструкции кормления, поения птицы. Инструкция по мойке и профилактической дезинфекции. Оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы. Окупаемость молочных ферм.

Промышленное производство мяса птицы основывается на специализированном выращивании мясного молодняка, отличающегося высокой скоростью роста (особенно мышечной ткани), эффективным усвоением веществ корма. Функционально-технологические свойств мяса птицы. 132 Производство мяса птицы во всех категориях хозяйств, тыс.т. Технологическая инструкция по оглушению птицы в газовой атмосфере.

Сроки годности и реализации фаршей мясных, изготовленных с добавками ОАО «АРОМАРОС- М»Фарши мясные выпускают в реализацию с температурой в толще продукта: охлажденные – не выше 4.

Производство мяса птицы. Промышленное производство мяса птицы основывается на специализированном выращивании мясного молодняка, отличающегося высокой скоростью роста (особенно мышечной ткани), эффективным усвоением веществ корма, обусловливающим минимальный расход его на единицу прироста живой массы. Для современных мясных птицефабрик характерны ритмичный круглогодовой производственный процесс, высокая производительность и рентабельность, основанные на полной механизации и автоматизации технологических операций. Производство бройлеров. Бройлеры — гибридные цыплята мясных и мясояичных пород, линий, специально выращенные на мясо. Технология производства бройлеров включает содержание в цехе производства инкубационных яиц родительского стада в птичниках на глубокой подстилке, инкубацию яиц в инкубатории и выращивание цыплят в широкогабаритных птичниках с напольным или клеточным содержанием. За 7 нед бройлеры достигают живой массы 1,6—1,8 кг.

В цехе производства инкубационных яиц содержат родительское стадо, поголовье которого определяют с учетом потребности бройлерной фабрики в гибридных инкубационных яйцах, продуктивности несушек по месяцам года, срока их использования и коэффициента оборота стада. Многие птицеводческие предприятия используют для производства бройлеров гибридный молодняк, получаемый в результате скрещивания сочетающихся линий кур породы белый корниш и белый плимутрок. При скрещивании в качестве отцовской формы используют петухов породы корниш, материнской — породы плимутрок. Большое распространение получили четырехлинейные кроссы «Бройлер- 6» и «Гибро- 6», поголовье которых составляет более 8. Живая масса бройлеров кросса «Бройлер- 6» в 7- недельном возрасте — 1,6—1,7 кг при затрате 2,3—2,5 кг корм. Живая масса бройлеров кросса «Гибро- 6» в 7- недельном возрасте — 1,8 г при затрате на 1 кг прироста 2,2.

Наряду с этими кроссами в производство внедряются «Иртыш- 2» и «Бройлер- компакт- 8». В промышленном производстве бройлеров используют следующие системы выращивания ремонтного молодняка и содержания родительского стада: напольную (на подстилке, на сетчатых полах, в сочетании с подстилкой) и клеточную. На подстилке ремонтный молодняк выращивают при разделении по полу в суточном возрасте с плотностью посадки на 9 гол/м. С 1. 9- недельного возраста плотность посадки должна быть снижена до 5 гол/м. Фронт кормления должен составлять до 8- недельного возраста 5 см, после 8 нед — 1. Суточных цыплят размещают под брудерами при 3.

Относительная влажность воздуха помещения 6. В первую неделю для кормления применяют лотковые кормушки, для поения — вакуумные поилки, а затем используют механизированное кормление и поение. Продолжительность светового дня в период выращивания следует сокращать с 2. Освещенность в первые 5—6 нед — 2.

Петушков выращивают в том же режиме, что и молодок. При выращивании и содержании родительского стада бройлеров на сетчатых полах в сочетании с подстилкой 6. Эффективность этой технологии обеспечивается увеличением плотности посадки ремонтного молодняка при разделении по полу до 1. Родительское стадо бройлеров с 9- недельного возраста можно содержать в переоборудованных двухъярусных клеточных батареях КБР- 2 с высотой клетки 6. В клетку размером 4.

Кур размещают на всех четырех ярусах батареи КБН, петушков — индивидуально в переоборудованных клеточных батареях КБН, в которых оставляют по два или три яруса. Для контроля за развитием молодняка и состоянием взрослой птицы необходимо проводить взвешивание 1% поголовья молодняка еженедельно, а взрослых кур — через 2 нед. Режимы содержания и кормления птицы корректируют, руководствуясь результатами взвешивания и показателями продуктивности птицы. К 6. 0—6. 4- недельному возрасту интенсивность яйценоскости кур по стаду снижается до 3.

При всех перечисленных системах содержания первостепенное значение имеет организация ограниченного кормления птицы в сочетании с периодическим поением. Рекомендуется следующий режим ограниченного кормления: в первые 4—6 нед — вволю, затем через день с выдачей 2- дневной нормы, с 1. При ограниченном кормлении ремонтного молодняка следует ограничивать и поение птицы. Начиная с 8- и до 1.

У кур на ночь воду отключают. При температуре в помещении выше 2. До 2- недельного возраста оно круглосуточное, при освещенности 2. В течение 3- й недели ее постепенно снижают до 5 лк и оставляют на этом уровне до конца выращивания. Режим освещенности: 1 ч света чередуют с 2 ч темноты в течение суток.

Поступившая на птицеперерабатывающее предприятие птицаподвергается убою согласно «Технологической инструкции по производству мяса птицы». При переработке птица подвергается полному потрошению илиполупотрошению. Описание технологической схемы производства полуфабрикатов с расчетами основного и вспомогательного сырья согласно рецептурам. К полуфабрикатам относят также мясной фарш, пельмени, наборы из мяса птицы. Обеспечение пропорциональности стадий производства мяса птицы 36.

Минимальное количество свежего воздуха, подаваемого в птичники, должно составлять: в холодный период — 0,7, в теплый — 5,5 м. По завершении выращивания на сетчатых полах бройлеров выгружают из птичников с помощью ленточного транспортера.

Клеточные батареи для выращивания бройлеров с той же целью оснащают средствами контейнерной выгрузки. Производство мяса индеек. Индюшат на мясо выращивают на глубокой подстилке, в клеточных батареях и комбинированным способом. В клеточных батареях КБУ- ЗБКБ, БТО- 1. Р- 1. 5 и 2. Б их выращивают до 8- недельного возраста, затем переводят на сетчатые полы или глубокую несменяемую подстилку и содержат до убоя на мясо. Для выращивания на мясо индюшат старше 8 нед можно использовать отечественное — ИМС- 4, 5.

В и ИМС- 4. 5. Г или импортное — ППХ- 1 — (ВНР), Р- 1. ГДР) оборудование. По сравнению с напольным при клеточном выращивании живая масса индюшат повышается на 5—1. Благодаря увеличению в 2—3 раза выхода продукции с единицы площади вложенные средства окупаются за 1,5—2 года. К условиям клеточного выращивания наиболее приспособлены индюшата легкого и среднего кроссов белой широкогрудой породы, а также отечественные московские белые. При выращивании индюшат среднего и легкого кросса до 1.

При этом с 1 м. 2 площади пола за один оборот можно получить более 5. Большой интерес представляет раздельное по полу выращивание индюшат с суточного возраста, позволяющее увеличить живую массу птицы на 1.

Родительское стадо. Кроссы «Хидон» и Х5.

Живая масса 1. 2- недельных индюшат- бройлеров — 4,5 кг, яйценоскость индеек материнской родительской формы — 7. Индейки легкого кросса в 1. Птица среднего кросса предназначена для получения гибридов. Самочек среднего кросса выращивают до 1. Птица тяжелого кросса более позднеспелая. Индюшат- бройлеров выращивают до 1. Живая масса самцов в 2.

Родительское стадо индеек содержат обычно на глубокой несменяемой подстилке в типовых птичниках по 1. В промышленном индейководстве обязательно прибегают к искусственному осеменению самок. Согласно современной технологии индеек родительского стада в специализированных хозяйствах содержат в клетках по одной — две головы. Соотношение самцов и самок — 1: 1. При таком содержании в 1,5—3 раза увеличивается вместимость помещений, уменьшаются затраты корма, повышается производительность труда, снижается себестоимость, улучшаются и другие технико- экономические показатели. Так как клеточные батареи для содержания индеек у нас не производятся, для этой цели переоборудуют батареи КБН- 1, КБР- 2.

Инкубация яиц индюшат вместе с яйцами птицы других видов недопустима, так как эмбриональное развитие индеек проходит медленнее, чем у кур. Яйца индеек в первую неделю инкубации требуют более сильного обогрева. Кроме того, из- за ограниченного содержания воды в яйцах в период накопления «новой плазмы» в первые 7—1. В этот период температуру в инкубаторе следует повысить до 3. В процессе инкубации индюшиные яйца поглощают в 2 раза больше кислорода (8—9 л), чем куриные (4—4,5 л), и соответственно больше выделяют углекислоты. Поэтому в инкубаторе для них необходим более интенсивный (в 1,2—1,5 раза выше) воздухообмен. При окислении больших запасов жира в клетке яиц, особенно с 1.

В этот период важно увеличить испарение аллантоисной жидкости, для чего яйца следует переносить на вывод до наклева (через 2. После переноса яиц в выводной шкаф температуру в нем снижают и в начале наклева (за этим надо следить внимательно) влажность в шкафу повышают; ее необходимо довести до 7. За 2—3 ч до их выбора из машины увлажнение отключают, чтобы индюшата могли подсохнуть.